使學生瞭解台灣與國際食品安全衛生管理法規的立法精神與實施重點，並熟悉法規實施的方式，比較台灣與國際法規的差異，並瞭解國際間食品法規的調和措施與進出口邊境的管理方式，以及食品風險的管理系統。期望學生將來踏入食品產業時或自行創業經營工廠，皆能依循法規執行食品原料採購、生產、行銷與管理。
成績的評量期中與末考試各佔50%。